Perus Küche - Die fantastische Reise des Froschs

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Cordillera Blanca & Huaraz............Perus Norden............Lima............Perus Süden............Ruinen............Pässe, Berge & Tiefland...........Perus Küche

Weshalb wir Hotels nicht mögen................................Weshalb wir die Panamericana nicht mögen

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Perus Küche

Die peruanische Küche ist wahrscheinlich die vielfältigste in Südamerika, so steht es in Büchern und im Internet geschrieben. Wir können zwar noch nicht zwischen den Ländern vergleichen, aber wir können bestätigen, dass die Küche sehr abwechslungsreich ist. Das liegt zum einen daran, dass Peru eine sehr grosse Biodiversität aufweist und zum anderen daran, dass die peruanische Küche nicht nur von den Spaniern starkt beeinflusst wurde, sondern auch von Italienern, Afrikanern, Arabern, Franzosen und Japanern.
Die Anden gelten als Ursprungsregion der Kartoffel, alleine in Peru gibt es 3000 Kartoffelsorten. Auch Mais und Quinoa stammen ursprünglich aus der Region. Die Gemüse und Früchtepalette ist riesig und der Pazifik ist reich an Fischen und Meerestieren.
In jüngster Zeit wurde die Cocina Novoandina zum Trend. Man versucht traditionelle Rezepte und Zubereitungsarten aus der Inkazeit mit der modernen Gastronomie zu vereinen. In Lima, Cusco und weiteren peruanischen Städten aber ebenso im Ausland ist die Cocina Novoandina auf dem Vormarsch.

Das Menü im Restaurant Huaca Pucllana nach der Cocina Novoandina:

Espirales de yucca
Oktopusscheiben mit Peperoni an einer Ajisauce
Gerösteter Quinoasalat mit Ziegenkäse und Avocado

Alpacafilet an einer Pilzsauce dazu ein Maissoufflé
Paiche in einer Amazonasnusskruste mit Kokosreis

Barrita de chocolate und Mousse von der Lúcuma
Suspiro de Limeña

Normalerweise aber verköstigten wir uns in einfachen Restaurants. Zur Mittagszeit wird meist ein Almuerzo, ein Menü aus Vorspeise und Hauptgang für umgerechnet 3.00 bis 5.00 CHF angeboten. Meist wird dazu ein Glas irgend eines fruchtigen Wasser gereicht, manchmal auch noch ein Dessert (meist handelt es sich um Gelatina, klebrig süsser Schwabbelpudding in knalligen Farben).

Jalea, in einem Teig gewendete und frittierte Meeresfrüchte und Fischstücke. Dazu wird Aji gereicht, eine cremige, scharfe Sauce aus gelben, orangen oder roten Chilischoten.

Ceviche, Perus Nationalgericht. Es handelt sich um rohen Fisch, der in Limonensaft und Chili mariniert ist. Dazu gibt es viele Zwiebeln und etwas Maiskörner sowie eine Scheibe Süsskartoffel. Schmeckt herrlich!

Weitere Gerichte die auf fast jeder Karte auftauchen:

Bistec a lo pobre. Ein dünnes Rindsplätzchen mit einem Spiegelei, Reis, Kartoffeln und Kochbanane.

Lomo saltado. Rindsgeschnetzeltes mit Tomaten und viel Zwiebeln, dazu Reis und Kartoffeln.

Meist gibt es zwei Beilagen, wobei Reis obligatorisch ist. Noch nie haben wir soviel Reis gegessen. Der Reis wird in Peru angepflanzt und schmeckt sehr gut.